Скачайте программу Alci's SAAT GUI FrontEnd 1.0 и запустите, при запуске потребуется указать папку с San Andreas. Итак, запустили SAAT. Теперь зададим путь, куда будут извлекаться файлы (извлекаются всегда в папку). Идите в меню File / Set Working Directory и там укажите любую папку, куда будет извлекаться звуки. Рекомендую указать так: (GTA San Andreas / audio).

Кликните на вкладку любую вкладку в SFX, в зависимости от того, где надо заменить звуки. В "Read Me" скачанного Вами файла наверняка написано, куда кидать звуки. Итак, после клика на одну из вкладок у вас появится такое окошко - это знак того, что у вас извлекаются звуки:

Не закрывайте программу SAAT! Теперь зайдите в папку с извлеченными звуками. И замените в соответствующих папках звуки. После внесения всех необходимых изменений, откройте окошко программы SAAT и нажмите на "дискетку", это кнопка Save (Сохранить).